肥美的鮮蚵
鮮蚵是饕客們的最愛,而這先肥美的鮮蚵,是頂粘蚵農寫和辛苦養殖而來,每當夕陽西下,一車車載滿鮮蚵的「鐵牛仔」踏者夕陽而歸,構築優雅動人的畫面。在台灣牡蠣俗稱為「蚵仔」,歐洲人稱他為「海產牛奶」,日本人稱他為「帝王食品」,在中國明朝有「西施乳」的美稱。
牡蠣為廣鹽性貝類,對海水鹹度適應極寬,最重要的環境必須是「透潮水」,也就是潮來潮往很明顯的河口沿岸,如此才可以充分供應牡蠣成長所需要的養分。
當退潮時蚵農就會開著三輪車去採蚵,當人們吃下這美味的蚵仔,所以這是為了要讓人們吃到最新鮮的蚵仔,就是蚵農們最開心的時候呢!
牡蠣屬於軟體動物門的雙殼綱,大多數的雙殼綱都具有兩枚相似的殼,身體可以完全縮入殼內,但是,牡蠣的背殼是呈不規則形狀,左邊的殼比右邊的殼大,殼的背緣缺乏紋齒,前閉殼肌甚小或者退化,後閉殼肌相當發達,負責殼瓣的關閉職責。
牡蠣的分佈受海水溫度和鹽度的限制,不同種類的牡蠣對溫度和鹽度適應能力有其不同目前地區養殖幾種牡蠣屬於廣溫性在 10℃–32 ℃範圍內都能生活,鹽度範圍在20 – 35 。
牡蠣終身營固著生活,以左殼固著在岩石或其他物體上生長,一旦固著後,就不能脫離固形物而自行移動,牠的一生僅有開殼和閉殼運動,進行呼吸、攝食、生殖、排泄和渡過不良環境,牡蠣的餌料主要是以單細胞浮游生物和有機碎屑。